에비앙 커피[커피와 물] Evian Coffee

 커피와 물의 경도

커피를 내릴때 물의 경도가 중요항 화학적인 메카니즘으로 작용합니다.

 - 물은 경도에 따라서 센물과 단물로 나누어집니다. 영어로는 말뜻 그대로 Hardness 라고 하며 칼슘과 마그네슘의 양에 따라 숫자가 크면 Hard Water 라고 하고, 숫자가 0에 가까워 질수록  Soft Water 라고 합니다.

경도와 커피

그런데 커피를 추출할때는 경도가 어떻게 추출에 영향을 줄까요?일정량의 미네랄 입자를 가지고 있는 물(100 TDS 또는 경도 100 PPM 이상)의 경우 추출할때 커피 입자에 대한 미네랄 성분의 마찰 및 화학작용으로 인해 연수에 비해 더욱좋은 커피의 화학성분 추출결과를 보이게 된다고 합니다.

예를 들어 증류수와 같이 아무런 미네랄이 포함되지 않은 물로 커피를 추출할때는 많이 부족한 물로 작용합니다. 그것은 마치 비가 와서 물에 젖은 도로에서 자동차를 운전할때 바뀌가 마찰력의 성능을 잃어버리는 것과 같습니다.

우리 주위의 물

생활주변에서 쉽게 접하는 물에는 수돗물, 시판되는 생수, 우물물 등이 있습니다. 우리나라에서도 지역에 따라 쉽게 접하는 물의 종류가 다르고 사용하고자 하는 목적에 맞게 선택적으로 물을 사용할 수 있기도 합니다.

또한 이러한 물을 우리는 기능성 필터를 선택사용하고 물의 경도 변화과정을 거쳐 커피 추출에 사용합니다.

필터의 역할

필터를 사용하여 물의 종류를 특별하게 변화시킬수도 있읍니다. 필터는 대부분 경수를 연수로 바꿔주는 역할을 합니다. 기능성 필터를 사용하게 되면 마그네슘과 더불어 미네랄을 첨가해주는 필터(BWT 브랜드)도 있습니다.

경도 커피머신 드립

커피의 추출에는 대체로 에스프레소 머신을 통한 방법과, 핸드드립 방법 등 크게 2가지 방식이 있어요.

에스프레소 머신을 사용하는 경우는 센물을 사용시 큰 문제이자 단점이 스케일링이 물이 흐르는 관내부에 발생함으로 부식등으로 인한 기기 수명에 영향을 주게 됩니다. 그래서 에스프레소 머신이 전단에 보통 필터를 설치하여 함유된 미네랄을 필터링해서 제거한 다음 커피머신으로 흘러 스케일링이 끼지 않고 커피를 추출하게 됩니다.

반면에 드립으로 추출하는 경우은 90도 정도의 물로 커피를 통과시켜 추출하는 방식으로 에스프레소 머신과 다르게 스케일링과 무관하며 원하는 물을 선택하여 사용할수 있게 됩니다.

SCAA 미국 Special Coffee Association

SCAA는 75~250 PPM 의 물을 커피 추출에 적당하다고 생각합니다. 볼빅과 같은 100 PPM 정도의 물은 강하고 풍부한 커피 맛을 내고 300 PPM 정도인 에비앙 물은 실키하고 다크하며 약간 부정적인 맛을 가진다고 평가합니다.

에스프레소와 물의 응용

제가 사는 지역은 물이 별로 않좋아서 좋은 커피맛을 기대하기 어려워요, 그렇지만 물의 경도와 커피와의 관계를 보면서 커피머신으로 내린 에스프레소를 에비앙과 볼빅 생수, 그리고 일반생수에 각각 넣어서 시음해 보았어요.

그결과 에비앙물(센물, 304)에 희석한 아메리카노는 강조된 스위트한 맛과 바디감이 좋아지고, 또한 잡맛도 사라지는 것을 경험했어요.

불빅(센물, 61)의 경험은 에비앙 아메리카노에 비해 별로였지요. 일반물은 물론 예상한대로 쓴맛과 잡맛을 모두 가지고 있었지요.

또한 드립도 일반물로 진하게 내린다음 에비앙 생수로 아메리카노를 만등어 두면 맛의 변화를 잘 알수 있었어요, 근데 에비앙 생수를 끓여 드립하는 것은 약간의 용기가 필요하다고 봐요, 좋은 생수 물을 끓여 쓰게 되는 것과 같아 용존산소등이 빠져 나가고, 온도변화에 따라 화학적 변화를 받을것 같았지요.

결론적으로 제 입맛 테스트 결과는 에비앙 커피가 매우 흡족하게 느껴젔고요, 취향에 따라서 집 근처에서 구할 수 있는 센물 중에 테스트하여 보면 내 입맛에 맛는, 그 지역의 물과, 커피에 특화된 아메리카노를 발견할수 있으리라 권해드립니다.